STE-03

Mots-clés secondaires : cuisine stephanoise street food, fourme de Montbrison food truck, rapas grattons Saint-Etienne, terroir Loire food truck, sarasson food truck Intention : informationnelle pure (TOFU) Longueur cible : 1100-1400 mots Cluster : Types de cuisine | Page pilier : /nos-food-trucks

Saint-Etienne, ville ouvriere et industrielle, possede un patrimoine culinaire souvent meconnu mais d'une richesse artisanal. Fourme de Montbrison AOP, rapas (grattons de porc), sarasson (fromage blanc battu), barboton (soupe a base de légumes et de lard), matefaim (crêpe epaisse) : ces spécialités stephanoises incarnent une cuisine de terroir genereuse et populaire, parfaitement adaptée au format food truck. À partir de 7 EUR le plat, ces classiques de la Loire se reinventent en street food sans perdre leur ame. Voici les produits phares de la cuisine stephanoise et comment ils s'integrent dans un menu food truck.

Les rapas (ou grattons) sont des residus de fonte de gras de porc, croustillants et sales. C'est l'en-cas stephanois par excellence, servi a l'aperitif ou en accompagnement. En food truck : - Cornet de rapas : servis tiedes, en cornet kraft, avec une sauce moutarde de la Loire. À partir de 4 EUR. Le snack parfait avant un match au Chaudron. - Salade aux rapas : lentilles, rapas croustillants, oeuf poché, vinaigrette a l'echalote. À partir de 7 EUR. Autres charcuteries de la Loire en food truck : - Saucisson sec de la Loire : en planche avec cornichons et beurre, ou en sandwich. À partir de 5 EUR. - Jesus de la Loire : gros saucisson traditionnel, tranche fin, servi avec du pain et du beurre. À partir de 5 EUR la planche. - Andouillette de Charlieu : grillee a la plancha, servie avec frites et moutarde. À partir de 8 EUR.

Certaines spécialités stephanoises sont moins connues mais meritent une place sur un menu food truck. Le sarasson. Fromage blanc battu, onctueux, assaisonne d'herbes, d'echalote et d'un filet d'huile de noix. Traditionnellement servi avec des pommes de terre en robe des champs. En food truck : en verrine (3 EUR) ou en accompagnement d'un plat chaud (inclus dans la formule). Le barboton. Soupe epaisse a base de pommes de terre, choux, carottes, navets et lard. Cuisine paysanne de la Loire. En food truck : servie en bol avec une tranche de pain de campagne. À partir de 5 EUR le bol. Idéal en automne-hiver. Le matefaim. Crêpe epaisse, a mi-chemin entre la galette et le pancake. Sucrée (pommes, sucre) ou salee (lardons, fromage). Cuisson rapide a la poele. À partir de 4 EUR. Le nom signifie "mate-faim" : il coupe la faim d'un coup. La tarte a la praline rose. Originaire de la region lyonnaise, très présenté a Saint-Etienne. Pate brisee, pralines roses fondues. À partir de 4 EUR la part. Le dessert indispensable d'un food truck ligerien. [Lien interne] : Comparez nos food trucks terroir a Saint-Etienne et dans la Loire.

Q : Quelle est la difference entre la Fourme de Montbrison et la Fourme d'Ambert ? R : Les deux sont des fromages AOP a pate persillee. La Fourme de Montbrison est affinee a sec (pas en cave humide), ce qui lui donne une croute orangée et un goût plus sec et plus marque. La Fourme d'Ambert est plus cremeuse et plus douce. Les deux sont produites dans le meme massif (Forez) mais avec des cahiers des charges differents. Q : Ou trouver des rapas a Saint-Etienne ? R : Les charcuteries traditionnelles du centre-ville et les marches (marché de la Grand'Eglise, marché Jacquard) vendent des rapas frais. Pour un food truck, le sourcing en gros se fait aupres des charcutiers industriels de la Loire (prix : 5-8 EUR/kg). Q : Le sarasson est-il un fromage ou une préparation ? R : C'est une préparation a base de fromage blanc (vache ou chevre), battu longuement avec des herbes, de l'echalote et de l'huile de noix. Ce n'est pas un fromage affine. Il se conserve 3-5 jours au frais.